林檎堂がいちばんこだわっているのは、なんといってもリンゴアメの主役であるリンゴです。青森県を中心に北国のリンゴ農家さんのもとに通い、生産者さんと対話し、林檎堂の思いのたけを全力で伝えたうえで、仕入れをお願いしています。リンゴの種類と産地を吟味し、その時にいちばんおいしいものを選んでいます。時期によってリンゴが変わるので、食べ比べてみてほしいです。